PASTILLA au pigeons
Pour 8 personnes  Préparation : 30 mn  Cuisson : 1 h
Ingrédients : - 15 feuilles de brick - poulet de 1 kg 500 vidé et barré (ou 8 pigeons) - 2 oeufs battus - 10 oeufs - 1 cuil. à café de persil haché - 200 g d'amande grillé - 2 doses de safran - sel - 2 verres à moutarde d'huile - 100 g de beurre  - 1 cuil. à café de gingembre - 1 cuil. à café de poivre - 100 g de sucre en poudre - 1 cuil. à soupe de canelle - 500 g d'oignons hachés
Description de la recette :
Dans une grande marmitte, mettre le poulet, sel, oignons, safran, l'huile, poivre, gingembre et laisser mijoter 3 mn.  Ajouter de l'eau et laisser cuire 25 mn. Puis, retirer le poulet, désosser le et le tenir au chaud , laisser la marmitte sur le feu et y ajouter les 10 oeufs battus, le sucre, la canelle et le persil laisser reduire tout en mélangeant sans arrêt pendant 5 mn. Beurrer un plat à gateau. A l'aide de 4 feuilles couvrir le fond du plat, il faut faire chevaucher et dépasser les feuilles du plat. Consolider le fond, en ajoutant 2 feuilles. Mettre la préparation aux oeufs refroidis sur le fond de la pastilla et recouvrir d'1 ou 2 feuilles puis déposer les morceaux de poulets et recouvrir d'1 ou 2 feuilles et déposer les amandes, un peu de sucre en poudre et recouvrir d'1 feuille puis rabattre les bords des premières feuilles. Enduire la surface de la pastilla des deux jaunes d'oeufs puis refaire comme les 4 premières feuilles et rabattre les cotés sous la pastilla. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire la pastilla pendant 25 mn en l'arrosant souvent de beurre fondu, en la retournant à mi-cuisson. Servir chaud, après avoir déposer la canelle et le sucre glace.

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Publié le: 2004-08-04 (14146 lectures)